Liebhaber von Rhabarber müssen nach der Saison nicht auf das Gemüse verzichten. Die Stangen lassen sich auf verschiedene Arten haltbar machen. Mit diesen Rezepten erhalten sie sich den Geschmack.
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Die Rhabarber-Saison ist für Liebhaber des Stangengemüses viel zu kurz. Doch der Geschmack lässt sich für mehrere Monate erhalten. Mit einigen Techniken können sie Rhabarber noch länger genießen. Gleichzeitig sparen Sie Geld, weil sie mit den Gerichten ihre Vorräte aufstocken.
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Rhabarber lässt sich ganz einfach haltbar machen. Sie können ihn kochen und zu Marmelade verarbeiten, sich einen Sirup für Limos oder Cocktails herstellen. Wie wäre es mit fermentiertem Stangengemüse oder einem Chutney? Mit diesen Rezepten können Sie sich ausprobieren.
Rhabarbermarmelade
Zutaten:
- 1 kg Rhabarber, geschält und in kleine Stücke geschnitten
- 800 g Zucker
- Saft und Schale von 1 Zitrone
- 1 Zimtstange oder Vanillemark von einer Schote (optional)
Zubereitung:
Den Rhabarber, Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist und die Mischung eingedickt ist.
Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Nach Belieben die Zimtstange hinzufügen. Die Marmelade heiß in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen. Dafür die verschlossenen Gläser auf den Kopf stellen. Für längere Haltbarkeit die Gläser im Einkochtopf noch einmal für ca. zehn Minuten erhitzen.
Hinweis zum Sterilisieren: Die Gläser sollten vor dem Einfüllen steril sein. Dafür Wasser in einem Topf aufkochen und die Gläser hineingeben. Die sterilisierten Gläser vorsichtig herausnehmen, am besten mit einer Zange, um sich nicht die Finger zu verbrennen. Die Gläser danach auf ein neues und sauberes Handtuch abtropfen lassen.
Rhabarber-Chutney
Zutaten:
- 500 g Rhabarber, in kleine Stücke geschnitten
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 200 g brauner Zucker
- 150 ml Apfelessig
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1 TL Senfkörner
- 1 TL gemahlener Zimt
- Salz nach Geschmack
Zubereitung:
Alle Zutaten in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren etwa 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis das Chutney eingedickt ist. Nach Geschmack mit Salz abschmecken. Das Chutney heiß in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen. Für längere Haltbarkeit folgen Sie bitte den Tipps im Marmeladenrezept.
Fermentierter Rhabarber
Zutaten:
- 500 g Rhabarber, in dünnen Scheiben
- 2 EL Salz
- Gewürze nach Belieben (z.B. Pfefferkörner, Senfkörner, Dill)
Zubereitung:
Die Rhabarberscheiben in eine Schüssel geben und mit Salz vermengen. Die Rhabarbermischung fest in ein sauberes Glas drücken, so dass keine Luft mehr zwischen den Scheiben ist. Die Gewürze hinzufügen. Das Glas mit einem Deckel oder einem Tuch abdecken und an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur für drei bis fünf Tage fermentieren lassen, je nach gewünschtem Fermentationsgrad. Nach dem Fermentationsprozess das Glas in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Wochen verbrauchen.
Rhabarbersirup
Zutaten:
- 1 kg Rhabarber, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten
- 500 g Zucker
- Saft und Schale von 2 Zitronen
- 500 ml Wasser
Zubereitung:
Die Rhabarberstücke zusammen mit dem Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Wasser in einen großen Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Mischung etwa 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist und die Flüssigkeit eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Die Mischung durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch abseihen, um den Sirup von den festen Bestandteilen zu trennen. Den Sirup zurück in den Topf geben und noch einmal kurz aufkochen lassen. Den heißen Sirup in saubere, heiß ausgespülte Flaschen füllen und sofort verschließen. Die Flaschen auf den Kopf stellen und abkühlen lassen, um einen besseren Verschluss zu gewährleisten.
Der Sirup kann kühl und dunkel gelagert werden und hält sich ungeöffnet mehrere Monate.
Dieser Rhabarbersirup eignet sich hervorragend zum Aromatisieren von Getränken wie Wasser, Limonade, Cocktails oder sogar als Topping für Eiscreme oder Joghurt.
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